17/06/2007

Ferrán Adriá. La cocina pedante

Hola a todos. Ya es imposible encontrar mesa para toda la temporada en el restaurante "El bullí" de Ferrán Adriá. El mejor restaurante del mundo; un establecimiento para gente adinerada, con pocas mesas, mucho servicio y una carta en la que figuran platos como "nudos esferificados de yogur con ficoide glaciale" (sic). El plato contiene yogur, a eso llego. Es importante que en los nombres de los platos haya al menos un ingrediente que se reconozca; si no, te pasas la comida con cara de bobo. Otro plato que no me importaría probar son las "olivas esféricas" porque reconozco la palabra "oliva". Y ahora pienso en la aceituna rellena, esa delicatessen en la que el espacio natural del hueso está ocupado por un trozo de anchoa y otro de pimiento. Toda una receta y nadie se acuerda de quien la inventó. Pero el tema es que la aceituna rellena tiene forma de oliva, no de cereza, y eso acaba convirtiéndola en una vulgaridad. Adriá ha dado un vuelco a la cocina española y tras meses de experimentar, ha podido poner en la mesa de sus clientes cosas como "tempura de salicomia al azafrán con emulsión de ostra y ostra con emulsión de jamón y su perla". imagen
        Todos aplauden sus genialidades y muchos cocineros jóvenes tratan de emularle, porque es muy humano mirarse en el éxito de los demás. Pero, en consecuencia, cada vez es más difícil encontrar un restaurante donde sirvan, un poner, croquetas de pollo o fritada. La cosa se ha agravado esta última semana con el rumor de que a Ferrán Adriá se le iba a conceder el premio Príncipe de Asturias de las Artes. La cocina es un arte, sí, pero efímero. Que un cocinero se compare a Santiago Calatrava quizá sea perder el sentido de la verdadera dimensión de las cosas. No exagero si digo que aquí, en mi bloque, lo hemos pasado muy mal esta semana pensando que a Bob Dylan le iba a quitar el premio Adriá. Para nosotros todavía hay distancia entre "Blowin' in the wind" y la "tempura de salicomia al azafrán esférico". Buen provecho. Nos vemos.

jmheraldo@hotmail.comHeraldo de Aragón | Imprimir

Este artículo pertenece a la sección "Las noticias me matan"